Co to je artyčok a jak na něj?

Tak se tu pořád vypisuju, až mi tady chybí nějaké foto, takže dnes z jiného soudku, a to z toho kulinářského!

Představuju vám pochoutku, na které posledních pár dní oba ulítáváme: 

ARTYČOKY neboli CARCIOFI [:karčófy:]

Jedná se o jarní zeleninu, o jejíž přítomnosti na zahradě vím už od loňska, ale z nějakého mně neznámého důvodu (výmluvy typu nevím, jak se to dělá a to je moc složitý..) jsem až doteď odmítala s nimi pracovat. Ale člověk se učí nové věci, a tak jsem se letos naučila, jak na artyčoka! ;) 

Rostlina vypadá následovně: 

Stonky listů artyčoku se nazývají cardi [:kardy] a taky jsou jedlé, jenže dřív než rostlina začne tvořit květy. Nejlíp při prořezávání někdy začátkem března. Musí se jim sloupnout vrchní tvrdá vlákna a stonky povařit. Výborné na játra, ostatně jako celý artyčok, ale na můj vkus jsou cardi poněkud příliš hořké. 

Pozor, rostlina při úpravě barví (ruce, oblečení i sebe sama) do hnědozelena! 

Nás ale dnes zajímají jen květy: 

Uřízneme těsně pod květem a následuje úprava - venkovní lístky oloupat (jsou tvrdé) až na měkčí žluťučké lístečky (špičku odříznout): 

  

Než připravíte celou dávku, artyčoky by vám ztmavly, takže doporučuju pokapat citrónem a namočit do vody. Já osobně je půlím až těsně před vařením: 

 

Do pánve dám vody odhadem tolik, aby byly artyčoky pěkně ponořené. Osolím (hrubá mořská sůl) a jakmile voda začne vřít, přidám artyčoky a buď citrónovou šťávu dva plátky bio citrónu:  

Vařím zakryté dokud se nevypaří veškerá voda (dobře, ke konci trošku odkrývám). Zabere to tak 20-30 minut. 

Na talíři buď můžete pokapat olivovým olejem nebo citrónovou šťávou nebo je sníst jen tak. 

Dobré chutnání! 

My jsme je měli několikrát jako předkrm (hladový fotograf nestihl zdokumentovat:)) a včera jsem jimi dekorovala naši monádovou večeři (kurkumová rýže basmati, čočka s umeoctem, artyčoky a řeřicha, co na fotce ještě chybí):  

 

Prý se dají jíst i za syrova - namáčené do pinzimonio (olivový olej se solí). To jsem nezkoušela, tak nemůžu referovat. 

Každopádně artyčoky jsou mňamka a vaše játra vám za ně poděkují! ;)