PF 2010

Hummus à la crudité aneb ježci jako předkrm

U příležitosti návštěvy režiséra budoucího Cristianova sitcomu, co se zde bude v lednu natáčet, jsem byla opět postavena do role hostitelky...
Marco přijel s Giulií, 21, asi modelkou. Jsem prudce tolerantní, nicméně mírně se mě dotklo, že ani neochutnala můj výborný první (a jediný, nepočíteje předkrm) chod, se kterým jsem si dala tolik piplání (nemluvě o následném drhnutí tří hrnců).
Pracovní název zní "rizoto nažluto".
Scotti rýže (s klíčky) vařená v zeleninovém vývaru se dvěma hřebíčky, promíchaná se zeleninovou směsí - červená cibule a mrkev na kostičky na pánvi s oliv. olejem, kmínem, sójovkou a kurkumou.
Následně smícháno a dohromady prohřáto - konzistence ňamy lepivá!

A teď k tomu předkrmu, jehož fotky vás tu lákají:  
Hummus à la crudité - název i inspirace převzata ze zde již zmiňované trattorie v Miláně, česky překřtěno na "předkrmové ježky", přestože jsme je jedli jako druhý chod a ředkvičková varianta má do ježka hódně daleko. Ale co už:)
Hummus - vařená cizrna s řasou kombu, rozmixovaná s vodou, ve které se vařila, utřeným stroužkem (spíš struhem) česneku, čerstvou petrželkou, sezam. semínky (tahini žel předčasně došlo), citronovou šťávou a olivovým olejem. Hlava děravá zapomněla přidat trošku sójovky, ale myslím, že jsem tam na slanost kapla umeoctu.
No a ostny jsou mrkev, řapíkatý celer, ředkvičky. Další fantazii se meze nekladou!
Mimochodem hummus takhle vytvořený vydrží v ledničce (ve skleničce, jinak osychá!) až dva dny a třeba s horkými těstovinami je z toho úžasná salsa (omáčka?), případně na kukuřičných či jiných chlebíčcích jako pomazánka taky mňam!
Tak dobrou chuť!

Castagnaccio čili kaštanový koláč

Poprvé jsem castagnaccio [:kastaňáčo:] ochutnala na podzimních oslavách kaštanů (festa delle castagne) v Marradi r. 2007 - byla zima, pršelo, já měla rybníček v promokavých podzimních botkách a tahle "typická dobrůtka" byla děsně vlhká, přeslazená, studená a lepila se na zuby... prostě kombinace, která mi neučarovala. Ale letos jsem mu dala další šanci a v teple domova ho zkusila dle vlastní úpravy receptu od Illide a hmmmm, je to pochoutka!!
Cukru rozhodně netřeba, kaštany jsou sladké samy o sobě a nelekejte se konzistence - koláč, přestože upečený, zůstane uvnitř vlhký.
Má to tak být! :)

Ingredience:
250 g mouky z jedlých kaštanů
voda
rozinky (lepší předem namočit)
piniové oříšky,
najemno nasekaný čerstvý rozmarýn
olej na vymazání plechu

volitelně:
nasekané vlašské ořechy
1 jablko nakrájené na jemné plátky (není nutné, pokud dáte, koláč nebude tak "oschlý" jako na fotce)

Postup:
Do mouky přilévat vodu dokud nevznikne řidší těsto, poté přimíchat rozinky, rozmarýn a oříšky.
Vymastit pečící formu a nalít těsto - mělo by být vysoké cca 1 cm.
Ve středně vyhřáté troubě (mám elektrickou a pekla jsem na 3 z 5,5) péct asi 30 min.

Sladší a vlhčí varianta s jablkem: po uplynutí 15-20 minut vytáhnout z trouby, povrch poklást jemnými jablečnými plátky a dopéct.

Dobrou chuť!

Makrobiotický koláč s tofu náplní a jablečnou želatinou

Ingredience: 

korpus:

15 dkg kamutové mouky
15 dkg celozrnné pšeničné mouky
15 dkg kukuřičného oleje (spíš 10)
15 dkg sladu (kukuřičný)
Rozhodně nepřidávat vodu nebo jen málo, páč pak ztvrdne a je to o zuby!

náplň:

300 g hedvábného tofu (vellutato)
100 ml ovesného mléka (lépe rýžové, je sladší)
slad, vanilkový prášek, šafrán (zažlutí, příště nic, příliš žluté), příp. koření - hřebíček, kardamom...
maizena (nikdy nesypat do horké tekutiny - udělají se žmolky!)

želatina:

400 ml bio jablečné šťávy
práškový agar-agar

Postup:
Korpus smíchat, rozprostřít do dosrtové formy, vytvarovat vyšší okraje.
V troubě nechat předpéct (= poučení pro příště, jinak hrozí tmavé kraje a nedopečený prostředek.).
Náplň svařit vanilku a koření v rýžovém mléce, přidat tofu, krátce povařit, rozmixovat tyč. mixérem, vychladit, přimíchat maizenu rozpuštěnou v trošce rýž. mléka, povařit, nalít na korpus a péct cca 30 min - dokud nezezlátnou okraje a nevytvoří se "škraloup" na povrchu.
Vychladit.
Rozmíchat agar-agar v jabl. džusu, povařit 5 min. a nalít na studený koláč. Opět vychladit.
Dobrou chuť!

Rady pro příště:
Nepříliš sladké, šlo by i pod želatinu nějaké ovoce, ale lépe nemíchat ovoce - mouka. Příp. přidat rozinky do náplně a rozmixovat.

Původně jsem zamýšlela cheese-cake, ale vzešlo něco úplně jiného.

Možná by šlo do již povařené náplně přidat šťávu i agar-agar a nalít na upečený korpus - risk: přílišná křupavost korpusu. 

Bonus - Vizuální návod "step by step":

 

Dining out - "sicilská" rybí specialita

Ve čtvrtek jsme byli pozvaní k Enzovi a Cristině do Prata na večeři. Domluva zněla na osmou. Připočítaje k tomu našeho záludného navigátora, který si opět neodpustil pomást cesty a prodloužit tak jízdu o půl hodiny, po půl deváté zvoníme, zdravíme, líbáme na tvář, předáváme zakoupený koláč v krabici a usedáme ke stolu.
No, první chod jsem měla odmítnout, ale to se prostě nedalo, a tak jsem vyslovila kouzelnou formulku "vejdi a neuškoď", pěkně se na jídlo usmála, nabila si je pozitivní energií a pustila se do něj. Gnocchi (tříbarevné!)se zeleninovou omáčkou (cuketa, mrkev, cibule, chtěla tam dát i papriku, ale neměla - jupí!:), pancettou a 1 bramborou. Mňo, chuťově dobrá, co si budeme povídat.
Druhý chod měli arrosto (vepřové, vypadalo dost suše) a já rybišku! Orata (= pražma), v troubě pečená, česnekem a bylinkami plněná a moc dobrá. Příloha: špenát. Tak toho jsem snědla jen malé, "povinné" množství. I když i tady jsem měla říct ne. Příště budu tvrdá! :)
Ovšem teď k té sicilské specialitě: Carpaccio di pesce spada. V překladu... uzené syrové plátky mečouna. Podáváno s citrónem a rukolou - mňam! Úplná harmonie chutí!
Na závěr dvoubarevný koláč, sicilské pomeranče a mandarinky, kafe. Ani jedno se mě netýkalo, i tak jsem byla napuclá ažaž. 
A pak se mluvilo, mluvilo, mluvilo... až do bílého rána (no, ne tak úplně, jeden z nás 4 vstával ráno do práce a my to nebyli, takže jsme kolem půlnoci vypadli abychom po jedné dorazili domů).
Příště (bude-li nějaké) si můžeme dovolit večeřet dřív (neitalsky jsou zvyklí na 18. až 19. hodinu).

Kváskové mystérium I.

Kvásek ... co to slovo vůbec znamená? Pídíc se po receptech, jak si konečně vyrobit svůj vlastní, začala jsem pochybovat, zda je "kvásek" skutečným překladem slov "lievito naturale" a "pasta madre". U nás je, zdá se, kvásek spojen s žitnou moukou a zatím jsem nepřišla na jiný!
Návody na výrobu kváskového (=rozuměj žitného) chleba jsou jak na stránkách Přírodní výživy, tak na Kváskovém chlebu, ale zatím jsem nenarazila na jediné české stránky, kde by byla popsána výroba kvásku z jiné mouky...
Že by neexistoval?
Popátrám a o výsledcích poreferuji!

Máte rádi hmyz?

Co takhle si smlsnout na pavoukovi nebo na mouše?

• Že bléééé?

• Že fůůůůj?

• Ale kdepááák!!!

Dobrou chuť!

Immacolata Concezione

Den 8.12. je v Itálii státní svátek, "Immacolata Concezione della Beatissima Vergine Maria " neboli "neposkvrněné početí Panny Marie". A jelikož letos tenhle don připadá na úterý, vznikl tzv. "ponte" neboli most.. zkrátka prodloužený víkend!
Ve snaze zjistit, co že se to vlastně slaví, jsem zagooglila, ale kromě milionů nabídek ubytování, letenek, zvýhodněných pobytů, slavností atd. nic.
Zabralo mi hodnou chvíli zjistit, že se jedná o katolický svátek (ano, to mi logicky došlo, ale měla jsem tak trochu pochybnosti o tom, kterého početí se to vlastně týká - pokud Ježíše Krista, tak vzhledem k jeho narození 24. 12. mi to moc nesedělo:)), oslavující den, kdy byla v roce 1854 bulou Ineffabilis Deus papeže Pia IX. Marie oficiálně prohlášena za neposkvrněnou, tedy prvotního (dědičného) hříchu zbavenou. Zkrátka panna forever, nazývána milostiplnou či milosrdnou...
S Kristovým početím to tedy nemá nic společného. No, a pak také je tohle datum spojeno se zázrakem v Lurdech v roce 1858. Toliko víceméně ve zkratce Wikipedie.
V reálném životě 21. století to znamená následující:
B&B máme plně obsazeno, takže se pracuje každý den od soboty do středy.
Od úterka tu propuknou italské vánoční nákupní horečky. Období 8.-24.12. je něco jako u nás od Mikuláše po Štědrý den. Chaooos!
Zeptejte se Itala, co znamená "Immacolata concezione" a nejenže vám to neřekne, ale z většiny případů ani neví, že je to teď.. pro ně je to prostě volno a basta!

Nekombinovat jídlo!

V žádném případě nekombinovat rybu a následně ovocný dezert!
Zkušenost z dnešního večera:
filé (merluzzo) dušené na pánvi s kmínem, příloha: zelenina (římský květák, cuketa, ředkvičkový salát. Nenažraně jsem se dorazila "dezertem": polentový korpus se sladovo-citrónovo-agarovou polevou a jelikož chuťově se mi tenhle pokus moc nepovedl, na vylepšení jsem si otevřela domácí broskvový kompot.
Všehovšudy jsem mohla sníst tak jednu celou broskev, ale ty křeče teď!!! Žbluňkají mi ve střevech vzduchové bubliny, bříško se nafukuje a zase splaskává - dobře ti tak, to máš za vyučenou, že i když moc dobře znáš všechny pravidla (ovoce daleko od všeho a pro mě nejlíp vůbec), stejně je porušuješ. Zase sebedestrukční tendence. To jako dělám, že o tom nevím a že to nevidím a jídlo ve mě mizí jako v nezavřené... Asi to bude fakt nějaká porucha mysli.
Ty ty ty, nejradš bych si dala pár facek. Snad se to zítra zlepší.
No ale teď mě napadá... kdo dojí tu sklinku broskví?!? ;)

O nové diplomce a hobby-odkazech

MEGA-SUPER-TRUPER-ÚŽASNÁ NOVINKA:
Budu měnit zadání diplomové práce!
Moje nová vedoucí mi odpověděla na dopis a schválila mi téma, teď jen aby to vše hladce proběhlo "úřednickým šimlem" a titul je mi zase o kousínek blíž.
Vlastně mi ani tak o ten titul nejde (ehm, vlastně vůbec), ale konečně se nebudu stresovat nad diplomkou, z nového tématu jsem nadšená a bude mě bavit. Navíc to ještě nikdo neřešil, takže "strada libera"!

A tak po roce a půl, kdy při každém otevření počítače a nastartování prohlížeče se mi spustilo devadesát tabs ve třech oknech, jsem se konečně dostala k tomu pěkně je pozavírat a v životě už je nepotřebovat. Všechny ty "scholarly publishing" Open Access", "collaboration tools", "electronic publishing", "e-research" a spousta dalšího jsou konečně CLOSED.
Narazila jsem ale i na mnoho zajímavých odkazů, které mi bylo líto nechat zmizet v propasti zapomnění, a tak ve finále jsem ty otevřené tabs jen zredukovala.
Pár zajímavých odkazů ze zavírání, na něž se rozhodně zaměřím blíž, jakmile bude chvilka přebývajícího času. Pro dnes uvedu jen ty volnočasové, v příštím kole bude prostor i pro ty studijně-profesionální.

1. The Animation Workshop v Dánsku, škoda že nemají nějakou bližší odnož či spřízněnou instituci, byla by to moje jasná volba! Přehled doporučených knih na téma Drawing.
2. Italští Imaceta, kde publikuje i Cristiano. Líbí se mi jejich logo.
3. Twitter kam jsem se nedávno upsala, a kde mě vůbec nikdo nenásleduje a já taky nikoho nenásleduju. Jak užitečné! :)

   Twitter is a unique approach to communication and networking based on thesimple concept of status. What's happening? What are your friendsdoing—right now? With Twitter, you may answer this question over SMS orthe Web and the responses are shared between contacts.

4. Lunární kalendář v angličtině. Už jsem to sem dávala? Mám v tom guláš, kde co a jak... možná to je na makrobiotickým fóru. A mám to pro změnu z nyxu. Holt propojujem, propojujem:)
5. Přehled jógy a jejích poddruhů.
6. Kurz tvořivého kreslení Andronika.
7. Kulinářské nápady Ideericette, jak název napovídá v italštině.
8. Jak vařit v římském hrnci a co to vlastně je...
   
9. Blog Eckharta Tolleho - zajímavé pojetí života skrze prožívání výhradně přítomného okamžiku. V češtině!
10. Můj momentálně nejoblíbenější TED talk - Schools kill creativity od sira Kena Robinsona. Lepší než kdejaký stand-up comedian ;)
11. The Free Library... i když tohle zavání studiem, ale jeden nikdy neví, co se mu může hodit!
12. Nabídka studijních programů (různé obory) pro cizince v Itálii.
    

Tak včera jsem skončila u pětky, dnes jsem to dotáhla až he dvanáctce. A to je myslím vše, přátelé!